Органолептические показатели мяса говядины гост

Органолептические показатели мяса При оценке мясной продуктивности, кроме морфологического и химического состава туши, важное значение придается органолептическим свойствам. 4.1.6 Величина говядины, измеренная через 24 часа после убоя на длиннейшей мышце спины (m. Longissimus dorsi), и говядины, поступающей в реализацию, должна составлять от 5,5 включительно до 5,8 включительно. Цвет мяса бледно-розовый или бледно-красный. Поверхность разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида животного цветом. Мясной сок прозрачный. Консистенция мышц упругая. Запах мяса приятный, специфический для каждого вида животного. У мяса с признаками загара микробиологические показатели могут соответст­вовать требованиям нормативных документов. ГОСТ 7269—79 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ. ГОСТ: Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. ГОСТ. Название документа: ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. 6.1. Органолептические показатели. Внешний вид – хорошо сохранена форма с равномерно. Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет, свойственный данному виду мяса: для говядины - от светло красного до темно- красного, для свинины - от светло- розового до красного, для. К таким недостаткам относят подсыхание поверхности изделий, нарушение формы, неправильная форма нарезки овощей, слабый или чрезмерный запах специй, наличие жидкости в салатах, жесткая текстура (консистенция) мяса. ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия. Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77. Группа продуктов. Показатели. Допустимые уровни, мг/кг, не более. Примечание. Свежие овощи. Бесплатный список ГОСТ РФ (Государственные стандарты Российской Федерации) Поиск. Хлеб - пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного посредством дрожжей или.

Links to Important Stuff

Links

  • ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы.
  • ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная.
  • Мясо — Википедия.
  • Технические условия (ТУ) на производство салатов.
  • Бесплатный список ГОСТ РФ (Государственные стандарты.
  • Пищевые добавки для хлебобулочных изделия.